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髒污的種類和來源很多，在使用清洗劑之前，須先瞭解所要清除的髒污是什麼。基本上，酸性清潔劑能溶解鹼性髒污(礦物質)；而鹼性清潔劑能溶解酸性髒污和食物殘屑。不正確地使用清潔劑很可能會將髒污固著在表面上，使髒污更加難以清除 (例如酸性清潔劑會造成蛋白質沉澱固著下來)。有許多的髒污膜層和微生物膜(biofilm)需要具特殊效能的氧化劑來處理(沛帝1為強氧化物，依不同目的來選用適合規格使用)。

一般髒污的分類如下：

可溶於水的物質 (醣、某些澱粉、和大部份的鹽類)。

可溶於酸的物質 (石灰和大部份的礦物質沉澱物)。

可溶於鹼的物質 (蛋白質、和脂肪)。

可同時溶於水、酸、和鹼的物質。

髒污的物理條件會影響其溶解性；在冷的溶液中剛產生的新髒污沉澱，會比老舊、乾燥了的污塊來得容易被溶解。

脂肪類髒污：脂肪髒污通常能以高於其熔點的熱水洗除；有一些難以用熱水洗掉的脂肪和油污，則可以用具有良好乳化和鹼化成份的清潔劑洗除。

蛋白質類髒污：在食品工廠中，蛋白質是最難清除的物質。(事實上如酪蛋白(casein)因具有黏著性質常被當做黏膠和敷料)蛋白質髒污包括了容易清除的簡單蛋白質，到不容易清除的複雜蛋白質；因此具有切斷和分解蛋白質長鏈能力的高鹼性清洗劑是很好的選擇。